В кастрюлю влейте питьевую бутилированную воду (воду из-под крана использовать нежелательно, так как она может иметь неприятный привкус) и доведите до кипения на сильном огне.
В кастрюлю влейте питьевую бутилированную воду (воду из-под крана использовать нежелательно, так как она может иметь неприятный привкус) и доведите до кипения на сильном огне.
В стакан влейте 100 мл теплого солода (37-40°С) и всыпьте дрожжи. Я просто рассыпаю дрожжи по поверхности, не размешивая. Оставьте массу на 7-10 минут, чтобы проверить активность дрожжей. солод должен быть тёплым, но не обжигающим, иначе дрожжи в нём погибнут. На поверхности должна появиться пышная светлая шапочка. Если шапочки не появится, значит дрожжи несвежие и квас с ними не получится. Нужно заменить дрожжи на новые и снова проверить на активность.
В еще теплый солод (37-40°С) всыпьте сахар и хорошо размешайте до растворения всех кристалликов. Следом влейте дрожжевую смесь и снова перемешайте. Перед добавлением дрожжей важно проверить, чтобы вся смесь (особенно в глубине) была теплой, а не горячей. Самая частая ошибка кроется в том, что на дне вода намного горячее, чем на поверхности. И дрожжи гибнут.
Перелейте смесь в банку или оставьте в кастрюле и прикройте сложенной в несколько слоев марлей. Оставьте квас при комнатной температуре на 8-10 часов. По желанию можете добавить несколько штучек немытого изюма, квас приобретет легкую остринку. Если все сделано правильно, то смесь в банке будет слегка шипеть, потрескивать. По бокам может появиться пенка. Это идет работа дрожжей.
Затем солод процедите через сито, выстланное сложенной в 4-6 слоев марлей. При этом сам разбухший солод должен остаться на марле.
Процеженный квас разлейте по бутылкам, плотно закрутите и поставьте в холодильник на 1 сутки для окончательного созревания.
Готовый охлажденный квас разлейте по стаканам и подайте к столу. Приятного аппетита!