Дрожжи винные для белого вина SafŒno™ GV S107 ,10 гр. (Франция)

150 руб.

Штамм для премиальных белых вин

ИНГРЕДИЕНТЫ
Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), Эмульгатор: E491 (sorbitan monostearate)

ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Бродильные способности:
- Кинетика в зависимости от pH: средне-медленная< pH 3.5 < быстрая
- Широкий спектр температур брожения: 10-35 °C (50 – 95°F),
- Устойчив к низким температурам
- Хорошая толерантность к алкоголю: > 15% об.
- Высокая устойчивость к SO2
- Средняя требовательность к азоту: соотношение YAN (мг/л)/сахара (г/л) 0.8-0.9.
- Киллер фактор: Нейтральный
Метаболические характеристики:
- Низкий выход спирта спирт/сахар
- Низкая продукция глицерола (7-8г/л)
- Низкая летучая кислотность
- Средне-низкая продукция серосодержащих компонентов (SO2, H2S) и
низкий совокупный SO2
- Высокая продукция высших спиртов (особенно фенил-2-этанола) и эфиров
(особенно этиловых эфиров)
- Cреднее высвобождение гликозидно-связанных ароматических компонентов

Штамм для премиальных белых вин

Описание

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
▪ Премиальные элегантные белые вина:
SafŒno™ GV S107 рекомендован для виноделов стремящихся увеличить полноту и ароматическую сложность белых вин, особенно для изысканных сортов винограда без ароматических предшественников, таких как Шардоне.
Благодаря его аналитической и ароматической чистоте, штамм идеально подходит для белых вин с высоким уровнем pH и алкоголя, произведенными из зрелого винограда, сброженного в бочке или выдержанного на осадке и подвергнутого малолактической ферментации. Сладость и долгое послевкусие
обеспечит реальное преимущество для премиальных вин с коротким сроком выдержки.
▪ Свежие фруктовые и цветочные белые вина:
Со стороны брожения, SafŒno™ GV S107 характеризуется развитием цветочных и фруктовых высших спиртов и эфиров (а не изоамилацетата).С сортовой стороны, штамм способствует выделению цветочных и цитрусовых ароматов (терпены и C13-норисопреноиды) из винограда. Таким образом,
SafŒno™ GV S107 деликатно развивает ароматические сорта, такие как Вионье, Шенен Блан, Рислинг, Гевюрцтраминер … причем всегда привносит свежий и хорошо сбалансированный вкус.

ИСПЫТАНИЯ
SafŒno™ GV S107 был отобран за его идеально адаптированный к премиальным Шардоне органолептический профиль. Проводилась микровинификация US West Coast Chardonnay, 14.9% об, YAN/сахара: 0.99, pH 3.2, сбраживали при 14-15°C. Дегустация проводилась 9 подготовленными участниками.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
F Аккуратно внести расчетное количество дрожжей в 10-кратный объем воды температурой 30-35°C в широкую емкость. Обратите внимание, чтобы дрожжи покрывали всю поверхность тонким слоем. Оставьте на 20 минут
F Аккуратно перемешать для завершения регидратации, избегая образования комков перед акклиматизацией. Постепенно удвойте объем дрожжевой суспензии путем добавления сусла из танка при перемешивании, чтобы снизить температуру дрожжевого стартера и начать активацию дрожжей. Оставьте на 10 минут. Добавьте дрожжевой стартер в бродильный танк, гомогенизируя сусло при перекачке с использованием аэрации.
ДОЗИРОВКА
Тихие белые вина: 20 г/гл

Комментарии

Нет комментариев

Добавить комментарий