Дрожжи винные fermentis BC S103, 500 гр

Рекомендации по применению:

• Обеспечение ферментации в сложных условиях:

SafŒno™ BC S103 адаптирован ко всем видам сусла, таким как сусло высокой плотности, высоко осветленное или содержащее большое количество SO2.

• Для придания сортовой типичности или усиления ферментативных свойств в зависимости от использования:

SafŒno™ BC S103 может быть ароматически нейтральным при низком уровне питания, но при высоких уровнях (YAN/сахар>1), штамм делает сортовые характеристики более выраженными, особенно в отношении терпеновых сортов (Мускат,…) при умеренной температуре (18-22°C) и играет особую роль в производстве ферментативных ароматов белых и розовых вин при низкой температуре (10-16°C). Штамм помогает в ферментации крепких красных и белых вин (например, Шардоне) без каких-либо пороков.

• В качестве средства лечения:

Благодаря устойчивости к алкоголю (18%об) и SO2, SafŒno™ BC S103 прекрасно адаптирован для рестарта затухшего брожения. Обратитесь к соответствующему протоколу Fermentis® .

• Шампанизация:

Благодаря своим техническим характеристикам, SafŒno™ BC S103 может быть использован для вторичного брожения в бутылке по классическому методу или в резервуаре (в последнем случае предпочтительнее использование SafŒno™ VR 44).

Использование:

Компания Lesaffre применяет свой опыт и постоянно совершенствует процесс производства дрожжей, чтобы получить сухие дрожжи исключительного качества, способные адаптироваться к широкому спектру применений, включая низкотемпературную регидратацию и отсутствие регидратации, не влияя при этом на жизнеспособность, кинетику брожения и/или аналитический профиль. Виноделы могут выбрать условия использования, которые соответствуют их требованиям, включая:

• Прямое внесение

Задайте дрожжи в сусло, объем которого в 10 раз больше массы дрожжей (возможно прямое внесение через верхнюю часть танка или в момент заполнения танка после осветления). Аккуратно перемешать, чтобы избежать образование комочков. Немедленно перекачать в танк, используя насос и аэрацию (или гомогенизируйте содержимое танка).

• С предварительной регидратацией

Внесите дрожжи в воду комнатной температуры, объем которой в 10 раз превышает массу дрожжей. Аккуратно перемешайте, чтобы избежать образование комочков. Подождите 20 минут и перекачайте в танк, используя аэрацию.

Дозировка:

Тихие Белые & Красные: 10 - 20 г/гл

Брожение в бочке: уменьшите дозировку в 2 раза, для обеспечения стабильной кинетики без значительного повышения температуры.

Перезапуск брожения: 30 - 40 г/гл

Шампанизация: 15 - 40 г/гл