С момента варки пива до его дегустации уходит примерно 5 недель. Понадобится емкость с краном в нижней части, система для фильтрации, термометр и прочая посуда. Необходимо изучить основные процессы в пивоварении, чтобы не допустить ошибок и сварить пиво, вкусом которого можно гордиться.
7 основных процессов пивоварения
Качественный солод – значимый фактор, влияющий на вкус продукта. Найти его можно в нашем магазине, затем последовательно выполнить следующие действия:
- затирание солода;
- фильтрацию и промывку;
- кипячение (добавление хмеля);
- охлаждение;
- добавление дрожжей;
- розлив и карбонизацию;
- поставить сусло в темное и прохладное место (процесс созревания).
Варить желательно сразу 25—30 л пива, так как меньшее количество не будет стоить потраченного времени. Так же учитывайте уменьшение объема, к примеру из 24-х литров начального объема сусла после варки и созревания получится примерно 18 л.
Затирание
Перемешивание воды и солода с последующим нагревом до 80 градусов. Это процесс, при котором расщепляется крахмал под воздействием сахаров, выделяемых во время ферментации солода. Для получения нужной реакции нужно примерно 2 часа. Чтобы добиться определенного вкуса пива смесь могут нагревать в несколько этапов, меняя температуру.
Фильтрация (сцеживание)
При нагреве пивной дробины тормозится активная ферментация, уменьшая тем самым вязкость сусла. При дальнейшей рециркуляции из смеси удаляются мелкие частицы зерна и сусло становится прозрачнее. Дробина, оставшаяся после слива, промывается для извлечения из нее полезных веществ.
Кипячение
Сусло доводят до кипения и в зависимости от желаемого результата, варят 60—120 мин. При этом продукт стерилизуется. Если в начале этого процесса пивоварения добавить шишки хмеля, то напиток будет с легкой горечью. Добавив в середине, получится более насыщенный вкус, в конце – появится приятный аромат.
Охлаждение
Скорость охлаждения – важный фактор, влияющий на сохранность сусла. При затянувшемся процессе охлаждения в смесь могут попасть микроорганизмы, поэтому в короткий промежуток времени (за 25—30 мин) температуру сусла надо опустить до 28—29 градусов. Не забывайте соблюдать максимальную стерильность посуды.
Добавление дрожжей (брожение)
На этой стадии большое значение имеет качество дрожжей и температурный режим.
Брожение бывает первичное и вторичное. Вторичное это когда после первичного брожения, пиво сливают из бродильного чана в другую емкость для дальнейшего отстаивания. Делается это, чтобы добавить еще хмеля (т.н. сухое охмеление), что даст будущему пиву очень интересный, сильный аромат хмеля.
Оптимально для процесса брожения использовать чан с конусом в нижней части. Так проще удалять осевшие дрожжи, а их ферментация будет протекать активнее.
Карбонизация
Чтобы пиво было пенным добавляют декстрозу или сусло, отобранное для этой цели в процессе фильтрации (Сусло для карбонизации отбирается при фильтрации, перед внесением дрожжей в количестве 10% и храниться в холодильнике).
Это позволяет активировать дрожжи, которые замедлили свою жизнедеятельность, съев сахара во время брожения.
Розлив и Созревание
После двух недель брожения пиво разливают в бутылки, добавив декстрозу (примерно 6 г на 1 л), затем при комнатной температуре выдерживают 7 дней. После этого напиток отстаивается еще минимум 14 дней в прохладном месте, например, в подвале.
Хранить в темном прохладном месте нужно для получения более богатого аромата и вкуса пива.